杭州萧山区麻辣卤菜培训班简介

杭州 麻辣卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，杭州麻辣卤菜培训(杭州麻辣卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。杭州萧山区麻辣卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

正宗四川卤菜凉菜培训哪里好

正宗四川卤菜凉菜培训成都新东方烹饪学校。卤菜是川菜烹制方法美冲后跑要英双因核的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有火剂把服史能八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。廖排骨浓缩卤汁是川味卤料的代表作，它集众家之长，用廖氏独有的蒸汽熏透法，糖汁煎熬法，降温定刑法等古典家传技法熬制而成，不仅味道鲜美，干净卫生，而且还有居和复负线用福刑增使用方便，风味独特等特点，深受消费者的喜爱。

卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。调料：

卤菜培训学校有哪些？大概多少钱？

卤菜在小吃学校可以学的，主来自要是学配方，学费一般是1千左右的

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪二、原料卤制前的处理卤水在保管时应注意以下几点：家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。

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提示：

卤味花生或五香花生是怎么制作的

一、带壳卤味花生或五香花生是怎么制作的

二、卤味花生【做法】 # #将带壳花生洗净，外壳夹开口，清水浸泡1小时，放入锅内加水至淹没，加入八角茴香、桂皮、花椒、盐，煮八成熟，加咸菜卤（或糟卤），煮酥即可。 五香花生【材料】 花生225克、笋丁1杯、香菇5朵 调味料 盐少许、色拉油1大匙、八角1粒、麻油少许 【作法】 1.花生洗净，泡水4小时，用一般汤锅煮烂（约2小时）备用。 2.香菇泡软，洗净后去梗切丁。 3.锅中入油1大匙炒香菇，再放入笋丁、花生及除麻油外的调味料煮20～30分钟，起锅前拣除八角粒并淋少许麻油，拌匀后即可盛出。

三、五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种 主要香料，即芒香类调味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无 异味，进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者 减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品，闻闻臭，吃吃香，但总以气香味美为 佳。福建名菜“佛跳墙”，就是因为香味四溢，能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名， 可见香味对菜肴是何等重要！中国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外， 还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、 香、味俱全，是中国烹饪的要义，这三者都有做不尽的文章，说不尽的奥妙，全 看厨师的手段了。 五香由多种香料研末混合而成，各地均有生产，但选料和用料比例不大一致。常用的配料是桂皮、八角、花椒、甘草、丁香、香芒等。烹制卤品或香味较浓的菜肴，

实

听朋友说中山食为先小吃培训很好，是在那个位置啊？

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潮洲专业卤水

我想学卤菜哪里可以学到正宗的卤菜？

一、个人观点 不喜勿喷 1.找一个当地有名气的店 去当小工，熟悉做熟食的操作流程，学习老板的经营模式跟方法！看看自己适不适合这行业！2.工作期间研究香料的作用，使用的比例！跟师傅处好关系 教你一些有用的技术！3.系统的去学习班学习下！4.总结一下实体店跟学校学的有什么不一样的 各取所长 去掉糟粕！ 最后祝你早日成功！

二、你想学那类鲁菜呀？正宗的也多，川鲁，粤鲁，湘鲁，山东鲁等等。由川鲁最为出名大体分麻辣鲁，酱香鲁，五香鲁，油鲁，水鲁等。想学好鲁菜找一位好师傅最重要，学校教的都不全，看你运气如何，遇上好师傅你也能学到东西了，祝你好运气。

　　二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

麻辣烫的的卤味是由什么制成的？

一、　坊间麻辣火锅太多，同样引进自四川的‘麻辣烫’，玩的是麻辣新游戏，吃法有点像‘麻辣火锅+卤味烫’。业者把能串起来的火锅料，像牛筋、牛肚、肥肠、鹅肠、毛肚、牛肚、草虾统统用竹签串成一串，再把浮满灯笼辣椒的麻辣锅底炼得更稠更厚，等到汤滚锅沸，火锅串只消在红油热汤里涮上一涮，滚裹上花椒香气，兼又饱吸鲜浓汤汁，正好一串串送入口。 　　基本上可以看做是麻辣锅升级版的‘麻辣烫’，重头戏同样在香料的配制和锅底熬炼，大红袍麻辣烫负责人程执昌表示，麻辣汤头能否引人入胜，除了香料配比，关键有三：一要四川大红袍花椒、二要郫县豆瓣酱、三要状似灯笼的红干椒，其中花椒主控香气和麻口的痛快感觉；豆瓣酱左右原汤卤汁的醇厚碱鲜的深度；灯笼椒则负责带起辣香。无论客人要添麻还是加辣，都可以分别提出要求。 　　麻辣烫沿袭国人一贯熟悉的鸳鸯火锅模式上桌，专为不胜辣力者设计的白锅，主要以水果、蔬菜加高汤炼制，最适合涮食海鲜和店里手打的新鲜鱼浆、虾浆。此外，火锅店还引进西餐常见的小黄瓜、西芹和胡萝卜条做为爽口条，让吃到满口喷火的人有个中场休息时间，解解辣才好再战第二回合！

二、汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成

三、麻辣烫的卤味？？？你是要要问卤味的制作方法还是？？？？

卤肉的做法- -菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.1)、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。 教会徒弟 饿死师傅 这句话你应该知道吧！卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。店面选址。有多年市场经验的团队对投资者进行选址指导，提供合理建议 多种开业促销的方案供你选择。

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。